Joséphine Hurstel est diplômée du master "Economics and Public Policy" de l'École d'Affaires Publiques de Sciences Po et du master "Industrie de Réseau et Économie Numérique" de l'Université Paris Dauphine.

Au fil de ses expériences professionnelles, elle s'est spécialisée dans les enjeux mêlant le numérique et les politiques publiques. Après un an au programme "Blockchain et cryptoactifs" de la Caisse des Dépôts, elle a rejoint en 2019 le Conseil national du numérique en tant que rapporteure. Elle y a notamment co-écrit le rapport Travail à l'ère des plateformes. Mise à jour requise ainsi que le rapport Confiance, innovation, solidarité. Pour une vision française du numérique en santé.

Ses travaux portent notamment sur les marchés bifaces et leur régulation, les problématiques de transformation du travail et les affaires sociales ainsi que les contenus haineux et les fausses informations en ligne.