Avocat de formation, Grégoire Kopp est diplômé Sciences-Po Paris, de l'université Robert Schuman et de l'Institut des Hautes Etudes Européennes de Strasbourg.

Après avoir exercé en tant que juriste-lobbyiste "Concurrence & Nouvelles Technologies" au sein de l'association de consommateurs UFC-Que Choisir, Grégoire Kopp a été conseiller communication et médias d'Alain Vidalies successivement aux Ministères des Relations avec le Parlement et au Ministère des Transports, de la Pêche et de la Mer, ainsi que Directeur Conseil au sein de l'agence de communication TBWA/Corporate.

Depuis juin 2015, Grégoire est le Directeur de la communication et le porte-parole d'Uber France.